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仿手工饺子机教您和面配方!

来源:仿手工饺子机 作者:仿手工饺子机 日期:2016-10-13 14:51:45 浏览次数:1295

      相传东汉末年,“医圣”张仲景曾任长沙太守,后辞官回乡。正好赶上东至这一天,他看见南洋的老百姓饥寒交迫,两只耳朵冻伤,当时伤寒流行,病死的人很多。张仲景总结了汉代300多年的临床实践,便在当地搭了一个医棚,之气一面大锅,煎熬羊肉、辣椒和祛寒提热的药材,用面皮包成耳朵形状,煮熟之后连汤带食赠送给穷人。老百姓从东至吃到除夕,抵御了伤寒,治好了冻耳。从此乡里人与后人就模仿制作,称之为“饺耳”或“饺子”,也有一些地方称“扁食”或“烫面饺”。以后渐渐形成习俗,逢年过节没有饺子是万万不行的。1400多年的历史让饺子在老百姓心目扎下了根。饺子渐渐成为中国饮食的代言词。

     随着科技的发展,机器已经代替了手工,但是决定饺子口感的除了口感上乘的饺子馅,和面也是重中之重,大家知道,面粉里蛋白质的种类很多,主要有麦胶蛋白、麦谷蛋白、麦清蛋白、麦球蛋白等。其中麦胶蛋白和麦谷蛋白约占面粉蛋白质总量的80%以上,它们是形成面筋的蛋白质。饺子皮粘连的主要原因是面筋不够,或者是面筋还没有形成。因此,在和饺子面时,要注意两点:

     第一、在1斤面粉里掺入6个鸡蛋清,使面里蛋白质增加,用这样的面做的饺子下锅后,蛋白质会很快凝固收缩,饺子起锅后收水快,不易粘连,第二、面要和的略硬一点,和好后应放在盆里盖严密封,饧10-15分钟,等面中麦胶蛋白和麦谷蛋白吸水膨润,充分形成面筋后再开始制作饺子。掌握这两点以后,把和好的面和馅放入饺子机器里,就可以制作出味道鲜美的饺子!官方网址:www.jzj88.net
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